صفحه اول     سیاسی     اقتصادی     اجتماعی     ورزشی     فرهنگی     تصویری     تماس با ما     تبلیغات     پیوندها     RSS  
پنجشنبه، 15 خرداد 1399 - 20:16   
  تازه ترین اخبار:  
 
 آخرین مطالب
  نمایش آثار عکاسان بوشهری در کرواسی
  ترکیه پروازها به ۶ کشور اروپایی را ازسر می‌گیرد
  تظاهرات در یونان علیه قتل جورج فلوید
  یادداشت سفیر ایران در بوسنی با عنوان یاد امام
  ریشه های تاریخی مشترک ایران و کرواسی
  جزئیات گفتگوی روسای جمهور ایران و صربستان
  کاهش صادرات گاز روسیه به ترکیه
  سالگرد ارتحال امام خمینی
  عکس/ بر سر مزار کشته شدگان سربرنیتسا
  عکس/ رواج صنایع دستی در ترکیه
  پایان عمر ظروف یکبارمصرف در یونان
  این قرن، بی‌رحم‌ترین دوره تاریخ است
  دکتر ظریف روز ملی کرواسی را تبریک گفت
  40 سال فعالیت فکری مصطفی ملکیان
  نایب رییس بلغاری اتحادیه کشتی درگذشت
- اندازه متن: + -  کد خبر: 33025صفحه نخست » کتابخانه ایرباجمعه، 5 اردیبهشت 1399 - 11:01
پانصد سال آشپزی عثمانی
مارینا یراسیموس
  

یکی از امتیازات کاربردیِ دانش تاریخ_اجتماعی امکانی است که برای بازسازی میراث تاریخی فرهنگی مردمان در زمینه ی زندگی_روزانه  فراهم می سازد. یادداشت زیر را مترجم کتاب " پانصد سال آشپزی عثمانی" نوشته است؛ یراسیموس، مولف این کتاب، ۹۹ خوراک رایج در دوره ی حکومت عثمانی را بر اساس مطالعات تاریخ اجتماعیک بازآفرینی و امتحان کرده و برای هر یک به شیوه ی کتابهای آشپزی امروزین، دستور تهیه فراهم ساخته است:

پانصد سال آشپزی عثمانی نام کتابیست که به سبک‌ و سیاق پژوهش‌های تاریخ اجتماعی نزدیک است و به‌ قول مؤلفش به‌جای تمرکز مستقیم بر فرهنگ پخت‌وپز عثمانی، به ‌سراغ پژوهش‌هایی از آشپزی عثمانی (بین سال‌های 1453- 1923 میلادی) رفته‌ که در حوزه‌های تاریخ اقتصادی، تاریخ اجتماعی، تاریخ اجتماعی زندگی روزانه، و تاریخ پزشکی صورت گرفته است. مقدمه اصلی کتاب و توضیحات پیش از دستورالعمل هر غذا، اطلاعات ارزشمند و ایده‌های مفیدی دربارۀ تأثیر فرهنگ‌های غذایی ملل مختلف بر یکدیگر، علل کم‌وزیاد شدن برخی از مواد غذایی و بالا و پایین‌رفتن قیمت آنها در دوره‌های مختلف، ارتباط اجتماعی اقشار مختلف جامعه حول خوراک‌ها و تهیۀ آنها، آیین‌ها و رسم‌های ملی و مذهبی در ارتباط با برخی غذاها، آداب‌الأکل طبقات مختلف جامعه، جایگاه غذاها در فرهنگ طبی یک جامعه، نقش غذا در تشریفات رسمی و دولتی مهمانان دربار، نظارت دولتی بر بازار و اقتصاد خوراکی‌ها و غیره در تاریخ عثمانی به دست می‌دهد.
 
اصل کتاب به زبان ترکی استانبولی با عنوان 500Yillik Osmanlı Yemek Kültürü; Osmanlı Mutfağı در سال‌ 2002 برای نخستین بار در استانبول منتشر شده و در سال‌های 2003، و 2005 نیز تجدید چاپ شده است. همچنین، در سال 2005 ترجمۀ انگلیسی آن در استانبول نخستین‌بار با عنوان 500Years of Ottoman Cuisine به چاپ رسید که ترجمۀ پارسی آن نیز از همین ترجمۀ انگلیسی صورت گرفته است.

نویسندۀ کتاب خانم مارینا یراسیموس (متولد 1947 در استانبول) که فارغ التحصیل از دانشگاه استانبول است و در حوزۀ تاریخ عثمانی پژوهش‌هایی انجام داده، در سال 2002 شروع به بررسی آشپزی عثمانی و تألیف کتاب حاضر کرده است و 99 دستور از غذاهای عثمانی را در این کتاب گنجانده است. به گفتۀ نویسنده، وی اکثر دستورپخت‌های عثمانی را با داورانی از خانواده و دوستانش آزموده و پخته است و با معیارهای پخت‌وپز امروزی وفق داده و کار ما را از این لحاظ راحت کرده است.

یراسیموس در این کتاب برای ارائۀ دستور پخت غذاهای 500 سال از آشپزی عثمانی آنها را به این ترتیب دسته‌بندی کرده است و دستورالعمل‌ برخی غذاها را ذیل هریک از بخش‌ها آورده است: سوپ‌ها؛ گوشت و ماکیان؛ برنج و پلو؛ غذاهای تهیه‌شده از خمیر و بورِک‌ها؛ ماهی؛ سبزیجات و دلمه؛ خوراک‌های تخم‌مرغ‌دار؛ سالادها، مزه‌ها و ترشی‌ها؛ دسرها، شربت‌ها، و شیرینی‌ها.  

وی گذشته از مقدمه‌ای مفصل دربارۀ آشپزی عثمانی در ابتدای کتاب، در آغاز هر فصل نیز به‌صورت جداگانه توضیحاتی دربارۀ هریک از بخش غذاها، که در بالا ذکر شد، داده و پیش از هر دستورالعمل نیز به‌صورت جداگانه، اطلاعاتی درباره هریک از خوراک‌ها در اختیار خواننده قرار داده است.

نام کتاب: پانصد سال آشپزی عثمانی
نویسنده: مارینا یراسیموس
مترجم: ندا خوشقانی
ناشر: علمی فرهنگی؛ زیر چاپ

ندا خوشقانی

   
  

نظر شما:
نام:
پست الکترونیکی:
نظر
 
  کد امنیتی:
 
 
 پربیینده ترین مطالب
  ترکیه پروازها به ۶ کشور اروپایی را ازسر می‌گیرد
  یادداشت سفیر ایران در بوسنی با عنوان یاد امام
  ریشه های تاریخی مشترک ایران و کرواسی
  نمایش آثار عکاسان بوشهری در کرواسی
  کاهش صادرات گاز روسیه به ترکیه
  جزئیات گفتگوی روسای جمهور ایران و صربستان
  تظاهرات در یونان علیه قتل جورج فلوید
  سالگرد ارتحال امام خمینی
 
 
 
::  صفحه اصلی ::  تماس با ما ::  پیوندها ::  نسخه موبایل ::  RSS ::  نسخه تلکس
کلیه حقوق محفوظ است؛ استفاده از مطالب با ذکر منبع بلامانع است
info@iranbalkan.net
پشتیبانی توسط: خبرافزار